KOMPAS.com - Shortening atau disebut juga mentega putih dan mentega merupakan lemak yang kerap dipakai untuk membuat kue kering.
Lemak pada adonan kue melembutkan dan melembabkan adonan kue. Selain itu, apabila lemak dicampur dengan gula akan membentuk gelembung udara yang membuat adonan menjadi lebih pulen.
Mentaga putih dan mentega kuning biasanya dipakai secara terpisah. Namun, ada juga resep yang menggunakan mentega putih dan mentega kuning bersamaan.
Baca juga:
Ilustrasi mentega (butter) yang terbuat dari lemak hewan. Mentega biasa digunakan sebagai bahan pembuat roti maupun kue.Mentega
Menurut The Kitchn, butter atau kerap disebut mentega tidak sepenuhnya terbuat dari lemak, melainkan ditambah dengan air. Namun, persentase lemak lebih besar daripada air.
Mentega produksi Amerika Serikat misalnya, mengandung setidaknya 80 persen lemak dan tidak lebih dari 16 persen air.
Air dalam mentega akan menguap sehingga membentuk gluten. Kue pun menjadi lebih renyah terutama jika dipanggang cukup lama.
Mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah sehingga membuat adonan kue menyebar dan lebih cepat rata saat dipanggang.
Beberapa merek mentega juga dapat memberikan rasa tersendiri pada kue.
Baca juga:
Ilustrasi shortening atau mentega putih yang biasa untuk membuat kue.Shortening atau mentega putih
Shortening atau mentega putih merupakan lemak padat yang terbuat dari minyak nabati seperti kedelai atau biji kapas. Proses mengubah minyak nabati cair menjadi padat disebut dengan hidrogenasi parsial.
Berbeda dengan mentega, shortening mengandung 100 persen lemak. Kue yang menggunakan mentega putih pun teksturnya lebih lembut dan empuk.
Pasalnya, tidak ada air yang menguap selama pemanggangan yang dapat membentuk gluten pada adonan.
Ilustrasi banana cookies. (Shutterstock/Preto Perola)Apakah shortening dapat menggantikan mentega?
Kamu dapat mengganti shortening dengan mentega dan begitu pula sebaliknya. Namun, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan.
Perbanyak takaran mentega untuk menggantikan shortening pada resep. Pasalnya, jumlah lemak pada mentega lebih sedikit daripada shortening.
Selain itu, tekstur kue mungkin akan berbeda mengingat shortening dan mentega memiliki kandungan air dan titik leleh berbeda.
Kamu pun dapat menggunakan shortening dan mentega secara bersamaan tetapi tetap perhatikan resep. Kedua lemak ini dapat membuat kue menjadi lebih lembut dan harum.
Namun, sebaiknya hindari menggunakan shortening saat membuat biskuit atau kue kering berbahan dasar gula (sugar cookies). Mentega pada kedua jenis kue kering ini berfungsi memberikan rasa dan aroma harum.
Baca juga:
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Beda Fungsi Mentega Putih dan Mentega Biasa untuk Membuat Kue Kering - Kompas.com - KOMPAS.com
Ngelanjutin Artikel nya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar